彭泽蒸米粑的由来——杨梓镇红旗村

杨梓女人

蒸米粑又叫仙米粑，这种民间美食起源于彭泽县杨梓镇红旗村,有着非常强的地域性。以前，除了彭泽，其它地方很难见到。(它作为早点广泛走进彭泽城乡的早餐店也还是近十来年的事)。

相传，当年朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖，双方拼杀得昏天黑地，难解难分。相持日久，将疲兵乏，眼看谁也不能取胜，双方为休养士卒，曾一度订立“君子协定”：休战数月，在彭泽杨梓与鄱阳义门、至德青山桥三地交界处插红旗为界，双方互不侵犯(“红旗界”因此而得名)。朱元璋率部驻扎在红旗界的营盘山。他不愧是人中之杰。他的军队纪律严明，秋毫无犯，深得当地百姓的拥戴。在日夜操练军队、养精蓄锐、等待战机的时间里，他苦苦思索影响作战的诸多不利因素。他认为战士们经常饿着肚子，长途奔袭作战，是久战不胜的主要原因。将士们所带干粮通常是饭团、炒米粉，在鄱阳湖作战，这些干粮遇水即坏。为此他找到当地老乡，希望能做出一种方便可口、水浸不坏的干粮。红旗界的巧妇们想出了一个好办法：她们将大米淘洗干净，放在甑里蒸熟，冷却晾干，磨成细米粉，再用开水调和揉匀，将米粉搓成一个个鸡蛋大的粉团，中间戳个洞，放入炒好的菜馅，封上口，上蒸笼蒸透。这个类似汤圆状的最早的蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑内包有新鲜的菜馅，因而非常可口。它最大的特点是不怕水浸，不易发馊，十天半月都不会坏。平时作战带上它非常方便，一顿吃上两个就饱了。将士们吃了蒸米粑，作战时如有仙人相助，故此，朱元璋又将这种食粮称之为“仙米粑”。困扰朱元璋的问题，就这样被红旗界的村妇们解决了。说起来，朱元璋打败陈友谅，建立大明王朝，也少不了蒸米粑的一份功劳。

从类似汤圆的米粑演变成现在的蒸米粑经过了漫长的过程。外形上，人们后来逐渐改为将米粉团用十指慢慢捏成碗状薄片，包上馅，做成半月形。这样的蒸米粑皮薄馅多，比以前的更可口。粑馅的原料现在也很讲究。主料一般是选用一种或两种时令蔬菜如豆角、大白菜、萝卜、芥菜，配上小山竹笋干、香菇丁、粉丝、豆腐、小河虾、猪肉等。制作粑馅时，先将主料细切成丝，用植物油或猪油将之炒至半熟，然后加入适量的葱、蒜、姜、酱油、味精、食盐、辣椒粉等佐料即成。上笼前，笼底用芭蕉叶或粽叶铺垫，并在一个个粑之间隔上小块叶片，这样蒸出的粑不相互粘连，且有股淡淡的清香。少数地方，如彭泽天红、太平、定山等地多以圆形粑为主，还有地方仍保留着当年的制作方法，即将米粉团戳上洞，包上馅搓成汤圆状。

数百年来，杨梓人每逢孩子百日、周岁、老人寿诞、逢年过节都要做蒸米粑，好友相聚、贵客上门也常用蒸米粑来款待客人。改革开放后，随着人员交往的日益频繁，杨梓蒸米粑这种传统美食已走出深闺，不但风靡彭泽广大城乡，在全国其他许多地方常常能看见它的身影，而且，随着走出国门的彭泽人的不断增多，蒸米粑这种民间小吃也被带到了国外。

步步高

杨梓的才子、才女就是多{:1_249:}

爱上左边

最爱的早餐

步步高

蒸米粑是不是源于彭泽县杨梓镇红旗村，有待考究可这蒸米粑做的漂亮{:1_249:}

千里飘香

好想吃哟。

杨梓人

看到蒸米粑，就想杨梓的家。楼主的这篇文字写得好，通俗，流利，易懂，值得拜读。

公朴一多

马垱餐馆里的蒸米粑也好吃{:1_249:}

彭泽难民

我突然发现自己好饿！

法海

有历史考证，我会相信起源于红旗界村。不过彭泽县城的蒸米粑做得不是与时具进而是与时具退，商家为了省料，做得越来越小，皮也越来越簿，还是乡村做的好吃，你们还没吃过杨梓邻乡安微东至青山乡人做的蒸米粑吧，那更是另一种风味。

人在江湖

{:1_249:}快过节了，蒸米粑，我的所爱