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一 : 绿茶的冲泡
龙井茶的冲泡:
龙井茶一般用玻璃杯来泡,也可以用壶来泡,像玻璃壶,瓷壶,紫砂壶。
一般龙井茶采用玻璃杯,原因:品赏是饮龙井茶的重要内容,玻璃杯质地坚硬,不易吸水吸香,龙井茶一经冲泡茶香很快就飘逸出来;二是因为龙井茶一经冲泡其茶的美姿,水的绿色,以及姿色的变幻都一览无遗,适合对品赏龙井茶的精神追求
泡茶三要素:
一:投茶量 二:水温 三:浸泡时间
用玻璃杯冲泡绿茶:
一:投茶量
1.备具
2.温杯
(原因有二:一是不致因茶杯吸热而使水温变得起落不一,二是清洁茶器)
3. 赏茶
玻璃杯的标准投茶量是3g,壶依据大小有5g,8g,10g不等。
茶荷的拿放
4. 置茶
茶叶入杯
二:水温的控制
龙井茶一般采用80度左右的水(开水打开晾一分钟即可),水温过高会泡熟龙井茶,失去茶的美姿,还使茶汤变黄,水温太低茶香不能挥发,茶香变得淡薄,还会使茶叶浮在表面,妨碍饮茶。
倒水时注意拿壶的姿势
三:浸泡时间
1. 倾入开水到置有龙井茶的玻璃杯中,水量为杯容量的1/3
2. 浸润泡:双手提起杯子转动数圈,目的使杯中的龙井茶浸润,吸水膨胀,润1分钟
3. 冲泡:通常将水提梁壶由低而高连拉三下,这样可以使茶杯的龙井茶上下翻滚,游移于沉浮之间,从而使茶的浓度达到一致
#开水壶的摆放
采用中投法的绿茶:
扁箭形的:(水温85度左右)
龙井茶
六安瓜片
太平猴魁
针形的:(水温90度左右,开水晾半分钟即可)
#润茶时间较长1.5钟
云南毛峰
黄山毛峰
采用上投法的绿茶:(上投:先放水七分,再放茶,水温80度,在水杯中冷却一分钟即可)
碧螺春
日照雪青
下投的茶:普通的绿茶,水温90度左右(原因是普通绿茶所选的鲜叶原料,叶子较粗大,茶叶纤维素含量高,茶汁不易在水中浸出,因此泡茶所要求的温度要高,才能出滋味),放入茶叶后水贴壁3投至七分满。
二:白茶的冲泡
白牡丹
白毫银针
冲泡方法与绿茶基本相同,大多用盖碗,100度,不洗茶,40s出茶,加温时间稍长,因其叶子肥大。
如果用玻璃杯冲白茶,采用下投法,开水直冲,先倒水1/3,润1~2分钟(室温在20度以下的润1.2~1.5分钟),再贴壁加水至七分满。
三:乌龙茶的冲泡
1. 投放量:7.8g
2. 温度:开水
3. 浸泡时间
广东茶与武夷岩茶一样,洗茶10s
浸泡茶1泡,2泡,3泡20s(不超过30s)
4泡之后加10s
铁观音与台湾茶一样,洗茶不超过15s
浸泡茶1泡,2泡,3泡30s(不超过40s)
4泡之后加10s
台湾茶采用品鉴杯,因为它不能捂,否则会涩,出茶之后拿掉杯盖。浸泡时间35S左右,机采90S出汤。3泡内不要加温,4泡后加温,但是出汤时间不要延长。
一些台湾茶的水温要注意:
高档台湾茶:90度
机采台湾茶:开水
冻顶手采:开水100度
四:红茶与普洱的冲泡
1. 投放量
2. 水温:开水洗茶,普洱依客人要求可以洗两遍
3. 5s出汤,4泡之后依次延长10s
五:花茶的冲泡:采用中投,冲开为止。
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