过年谈吃

飞龙在天

        进入腊月，离春节越来越近了。这个节日在人们的心目中越来越淡化了，常听人们议论，过年有啥意思，现在还不天天像过年？可也是，现在平时吃的、穿的不知比过去过年要好多少倍，过年还有啥盼头？比如“过年菜”，过去只有过年才能吃得到，现在如果想吃的话随时都可以做。而在自己儿时的记忆中，一年之中最盼望的节日就是过年，因为过年能吃上几顿好饭。

   记得小时候，一过腊月二十，家家就开始为过年而忙碌起来。杀鸡宰鹅，赶集上店，置办年货，乐此不彼。平时省吃俭用，甚至连棵青菜也舍不得买，就着咸菜啃窝头，而采购年货却大方得很，恨不能把一年的积蓄都花在过年这几天里。

   尽管盼望过年吃好的，但年前这十几天却忙活得很累，因为过去好多吃用的东西不像现在这样随时都能买得到，需要自己制作加工。要加工豆腐。在我印象当中做豆腐比较麻烦，是个辛苦差使。要先将黄豆在街头的石碾上碾碎，放在大瓦盆里加上清水浸泡几个小时，然后在家里的石磨上研磨（在我们老家叫推沫子），要推整整一个上午，还不能停下，因为年前天寒地冻，稍停片刻石磨就会上冻，便要用滚烫的开水倒在磨眼里才能化开冻。自己最怵头干这活，推着磨棍不停地转圈，弄得头晕目眩甚至恶心。推完沫子以后，将研磨好的沫子用细纱布揉出汁水，倒入一口很大的铁锅里，放在土坯垒成的炉灶上用火烧开，加上卤水或石膏粉，不长时间就凝结成豆腐脑，然后用水瓢把豆腐脑盛到一个木制的正方形豆腐模具内，将水挤出，再用一个分量较重的物件压上一会儿，一方豆腐就做好了。看着刚出锅的热乎乎的豆腐，我们弟兄几个馋得直咽口水，母亲见状，用菜刀给我们每人切一块馒头大的豆腐放在饭碗里，加点酱油、醋等佐料，吃起来就甭提有多香了。但是只能吃这一次，剩下的留着过年。可以吃豆腐渣，现在豆腐渣主要用来做饲料，那时是舍不得喂牲口的，自己记得，母亲在铁锅里放点油和葱花把豆腐渣炒着吃，虽然不如炒豆腐好吃，但是味道还可以，只是吞咽起来有些费力。蒸干粮也是一项艰巨任务。那时蒸干粮比较麻烦，由于年前室内温度较低，和好的面里加上酵母或接面后，晚上睡觉前要将面盆放在炉子台上，直到第二天头午面才能发酵。蒸的干粮品种也比较多，有白面馒头，有黑面卷子，还有发糕（用豆面、玉米面加上点花椒盐揉制成馒头形状蒸熟），有的白面馒头还要做成“刺猬”、“元宝”等形状，有招财进宝的意思，大年五更作为祭品摆放在供桌上。年前我们只能吃黑面卷子和发糕，白面馒头要等到大年三十和年初一才能吃几顿，其余的则留着春节后招待亲戚客人。年前还要酥一大锅菜，在饭屋灶台上直径约有一米多的铁锅里，放上白菜、芫荽、海带、冻豆腐、藕，锅底放上 点猪骨头、肥猪肉和葱姜，撒上食盐，再倒入一大碗酱油醋等调料，用玉米秸、棉花柴为燃料，大火烧开锅，然后再用细火慢慢炖二至三小时即可出锅食用。吃酥菜比较省事，既可以凉着吃，又可以用锅热热吃，春节后招待客人，用酥菜里的藕、肉、海带、冻豆腐可以做几个冷盘下酒。我们家一般在腊月二十八、九做炸菜，这个活由父母来完成，我们小孩子只有在一边看的份。有炸松肉、炸肉丸子、炸绿豆丸子，还有炸豆腐、炸藕合，看着沸腾的油锅里香喷喷的炸松肉、炸肉丸子，我们都目不转睛，舍不得离开，父母不忍心，分给我们每人一块炸肉，我们便匆忙填进口中，有时烫得呲牙咧嘴。等炸完菜以后，父母便把炸菜放进筐子，用绳子高高地吊在不生炉子的冷屋子的房梁上，一是怕招老鼠，二是怕我们偷吃。记得小时候家里有一个红漆木制大食盒，听母亲说是她出嫁时的陪嫁物品，有五、六层，直径有一米多，过年前蒸的干粮都放在里面，上面几层放黑面卷子、发糕、窝头等，最下面那两层食盒里面放白面馒头，看来母亲是有提防我们孩子们偷吃的意思。有一次趁母亲不在家，自己费了好大劲才把底层食盒掀开一道缝隙，伸进手去摸出一个白面馒头偷着吃了，但是掀开的食盒自己怎么也盖不严实，后来被母亲发现，挨了一顿骂。

   年三十家家都要包饺子。饺子过去在人们的心目中是最好的食品，除了过年过节或招待重要客人，平时家里是难得吃上一顿饺子的。即便偶尔吃一次，也不舍得做肉馅饺子，多是做素馅的，所谓素馅，并不是现在饭店里常见的素三鲜、胡萝卜素等原料齐全、味道鲜美的素馅饺子，而是菠菜豆腐馅，即把豆腐和肥肉熬出猪油后剩下的油渣用刀剁碎，加上点油在锅里炒一下放上剁碎的菠菜搅拌而成，冬天有时候还能吃顿白菜花生米馅或者白萝卜花生米馅饺子。母亲包饺子时，我们弟兄在一边盯着，有时趁母亲不注意偷吃几口饺子馅先解解馋。大年三十晚上能吃上肉馅水饺，因为那时没有冬暖式塑料蔬菜大棚，蔬菜品种单调，即便是过年，也只能吃白菜粉条猪肉馅或芹菜猪肉馅水饺。五更起来，一般都是吃菠菜粉条炸豆腐素馅水饺，听大人讲，年初一清晨吃素馅饺子意味着一年能够素净。

   尽管现在生活条件好了，人们已经不再像过去那样企盼过年，但是春节毕竟是一个重要的传统节日，还要年年过。

一一回眸

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百花思泉

是LZ自己写的吗？

风雨飘飘

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是有点怀疑不是LZ写的

雄鹰展翅

这好像不是我们这儿的生活习惯啊。

飞龙在天

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我的童年大多时候是在外婆家度过的，
所以，到现在我对外婆的印象很深。

雄鹰展翅

你外婆家似乎在北方。

唯唯

雄鹰展翅 发表于 2011-1-12 18:52
这好像不是我们这儿的生活习惯啊。

哈哈。。。你看，被人家怀疑了吧！本来就是、你们说说，谁一上午就写了n篇几千字的文章啊！那功夫可不是盖得呢！！！;P

飞龙在天

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是的。

雄鹰展翅

唯唯 发表于 2011-1-12 19:46
哈哈。。。你看，被人家怀疑了吧！本来就是、你们说说，谁一上午就写了n篇几千字的文章啊！那功夫可不是盖 ...

不关我的事！