茶的冲泡要领

浔阳山人

一 :  绿茶的冲泡
        龙井茶的冲泡:
        龙井茶一般用玻璃杯来泡,也可以用壶来泡，像玻璃壶，瓷壶，紫砂壶。
一般龙井茶采用玻璃杯，原因：品赏是饮龙井茶的重要内容，玻璃杯质地坚硬，不易吸水吸香，龙井茶一经冲泡茶香很快就飘逸出来；二是因为龙井茶一经冲泡其茶的美姿，水的绿色，以及姿色的变幻都一览无遗，适合对品赏龙井茶的精神追求
        泡茶三要素：
                一：投茶量         二：水温        三：浸泡时间
        用玻璃杯冲泡绿茶：
                一：投茶量
                1．备具
2．温杯
(原因有二:一是不致因茶杯吸热而使水温变得起落不一,二是清洁茶器)
3．        赏茶
玻璃杯的标准投茶量是3g，壶依据大小有5g,8g,10g不等。
茶荷的拿放
4．        置茶
茶叶入杯
二：水温的控制
龙井茶一般采用80度左右的水（开水打开晾一分钟即可）,水温过高会泡熟龙井茶,失去茶的美姿,还使茶汤变黄，水温太低茶香不能挥发，茶香变得淡薄，还会使茶叶浮在表面，妨碍饮茶。
倒水时注意拿壶的姿势
三：浸泡时间
1．        倾入开水到置有龙井茶的玻璃杯中，水量为杯容量的1/3
2．        浸润泡：双手提起杯子转动数圈，目的使杯中的龙井茶浸润，吸水膨胀，润1分钟
3．        冲泡:通常将水提梁壶由低而高连拉三下，这样可以使茶杯的龙井茶上下翻滚，游移于沉浮之间，从而使茶的浓度达到一致

#开水壶的摆放

采用中投法的绿茶：
        扁箭形的：（水温85度左右）
龙井茶
六安瓜片
太平猴魁
                针形的：（水温90度左右，开水晾半分钟即可）
                        #润茶时间较长1.5钟
                        云南毛峰
                        黄山毛峰


采用上投法的绿茶：（上投：先放水七分，再放茶，水温80度，在水杯中冷却一分钟即可）
                碧螺春
                日照雪青
下投的茶：普通的绿茶，水温90度左右（原因是普通绿茶所选的鲜叶原料，叶子较粗大，茶叶纤维素含量高，茶汁不易在水中浸出，因此泡茶所要求的温度要高，才能出滋味），放入茶叶后水贴壁3投至七分满。

二：白茶的冲泡
                白牡丹
                白毫银针
        冲泡方法与绿茶基本相同，大多用盖碗，100度，不洗茶，40s出茶，加温时间稍长，因其叶子肥大。
        如果用玻璃杯冲白茶，采用下投法，开水直冲，先倒水1/3，润1~2分钟（室温在20度以下的润1.2~1.5分钟），再贴壁加水至七分满。

三：乌龙茶的冲泡
1．        投放量：7.8g
2．        温度：开水
3．        浸泡时间

广东茶与武夷岩茶一样，洗茶10s
                                浸泡茶1泡，2泡，3泡20s(不超过30s)
                                        4泡之后加10s
铁观音与台湾茶一样，洗茶不超过15s
                                浸泡茶1泡，2泡，3泡30s(不超过40s)
4泡之后加10s
台湾茶采用品鉴杯，因为它不能捂，否则会涩，出茶之后拿掉杯盖。浸泡时间35S左右，机采90S出汤。3泡内不要加温，4泡后加温，但是出汤时间不要延长。
一些台湾茶的水温要注意：
        高档台湾茶：90度
        机采台湾茶：开水
        冻顶手采：开水100度


四：红茶与普洱的冲泡
1．        投放量
2．        水温：开水洗茶，普洱依客人要求可以洗两遍
3．        5s出汤，4泡之后依次延长10s

五：花茶的冲泡：采用中投，冲开为止。