冬至节打米皮，看看彭泽著名小吃打米皮的全过程~

后福

今日彭泽（记者 查本础）“东至到，米皮晾，一家大小热闹闹”。进入冬至，就表明真正意义上的寒冬来临了。米皮是我县的著名小吃，在我县自古以来就有进入冬至打米皮的习俗，村民们家家户户等到冬至节后晴好的太阳天都纷纷开始打米皮。12月26日，记者在芙蓉农场一分场一陈姓农户家中见识了打米皮的全过程。
都说“慢工出细活”，米皮的制作工艺还是有点复杂的，首先要将上好的大米在水中浸泡至少三个小时，将米泡到比较松软，洗干净后用碾米机将米磨成粉末状，并加入水，最终是白色液体。之后，将白色液体倒入一个大木盆内不停地搅动。紧接着要开始烧大灶，灶台上有两口锅，烧一锅开水，一锅是冷水，火一定要稳定且旺，不能让水的沸点下去。

然后，取出两个用铁皮制作的四方形的平底锅，在锅底涂上一层菜籽油后，用勺子倒一点米汁放入平底锅中， 使之平均分布在平底锅底部，平平地放入开水锅的水面，浮在水面上，盖好锅盖。再将米汁如上述做法放入另一只平底锅中后，就可以掀开锅盖将开水锅中的平底锅出锅，并把盛好米汁的另一只平底锅放入开水锅中盖好盖。取出米皮之前要用一根竹筷子在平底锅四周顺时针方向划开后，一张薄如蝉翼、晶莹剔透的米皮就出锅了。刚出锅的米皮要及时拿到事先在屋外准备好的竹枰或竹竿上晾晒，待米皮不粘手之后将米皮一张一张地拿到大桌上撒上干淀粉，再将米皮或三张或五张地叠在一起卷起来，之后用刀切成一公分宽左右的米面条，再次放到竹枰或竹竿上晾晒，如此，米皮面条就算是做好了。由于制作米皮的工序繁多，需要多人相互合作才能完成，因此，一家打米皮左右邻居和亲戚朋友都会赶来帮忙，大家聚在一起忙得不亦乐乎。

据老年村民介绍，进入冬至家家户户打米皮的习俗可追溯到元朝末年。当时，群雄逐鹿，争夺天下，各路兴师之军互相吞并，最后只剩下两支势均力敌的部队：一支是以陈友谅为首的队伍，占据着以江州(九江)为中心的湖广、江西等广大区域，国号大汉;另一支是以朱元璋为首的部队，占据着以集庆(今南京)为中心的江苏、安徽一带的广大地域，国号西吴。两支队伍为了争夺天下，在长江中下游多次进行过交战。而朱元璋的部队中有许多是来自北方的士兵，进入冬至他们就开始打米皮，一则是为部队储备干粮，二则是以解乡愁。战头修整之余，士兵们又将打米皮的习俗教会了驻军住地的百姓，之后，这种习俗就一直延续了下来。
然而，真正的美味还是刚刚出锅的米皮，包入或白砂糖、或辣椒酱、或煮熟的豆角，豆芽，萝卜丝等等，然后卷起来吃，那种美滋滋的美味只有在现场的人才能享受的到。
到了晚饭时分，主人用肉丁、咸菜等佐料烩入米皮面条，炒上一大锅炒面，所有帮忙的人坐在一起开心地享受这充满了乡间、乡愁味道的美食，其乐融融。

矜持小姐

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帖子标题：【以美食之名】脆脆豆豉锅中摇摆，喜欢吗？分享贵阳名吃干锅豆豉
精华理由：美味